Fichi la tecnica infallibile per caramellarli
I fichi maturi possono essere caramellati in padella: durante la cottura la superficie diventa ambrata e si ricopre di uno strato sottile di caramello, mentre la polpa resta morbida e tenera. La consistenza iniziale, quasi cremosa, contrasta così con quella esterna, più caramellata. La preparazione descritta riguarda frutti maturi e una cottura in padella; non sono indicati tempi, temperatura o altri ingredienti.
La polpa di un fico maturo è morbida, quasi cremosa; in padella, assume un colore ambrato e si copre di un velo di caramello, sebbene l’interno resti tenero. Un po’ di burro, zucchero di canna, fiamma media e le metà appoggiate sul fondo: vediamo i trucchi per caramellare i fichi in padella. Quali fichi scegliere per caramellarli. Servono fichi maturi ma ancora sodi, profumati, che possano reggere qualche minuto di cottura: premuti appena con le dita devono cedere un poco. Quelli molto molli, magari con la buccia già spaccata, in cottura tendono a sfaldarsi e a perdere succo, e il fondo della padella si riempie di liquido zuccherino. Vanno bene sia le varietà verdi sia quelle scure: cambiano il colore della polpa e l’intensità del sapore, la tecnica resta la stessa. 🔗 Leggi su Dilei.it
Fichi caramellati
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