Tallow | quando il grasso animale ritorna in cucina Perché piace tanto e come usarlo
Il tallow, chiamato in italiano sego, è grasso bovino o, talvolta, ovino, fuso e filtrato. A temperatura ambiente si presenta allo stato solido e può essere usato in cucina. Il termine inglese indica quindi un ingrediente ottenuto dal grasso animale, lavorato attraverso fusione e filtraggio. La sua consistenza cambia con la temperatura: resta solido nell’ambiente e può essere impiegato dopo essere stato sciolto.
Il termine inglese tallow indica quello che in italiano chiamiamo sego, il grasso bovino (a volte ovino) fuso e filtrato, solido a temperatura ambiente. "Per secoli è stato l'alleato di fritture e arrosti, prima dell'arrivo degli oli vegetali raffinati" spiega la dottoressa Gaia Gottardi, biologa, nutrizionista. "Oggi è tornato sotto i riflettori insieme a una più ampia rivalutazione dei grassi animali, osservati con uno sguardo meno ideologico e più attento alla qualità delle materie prime". In Italia non è una vera novità: strutto, lardo e burro non sono mai usciti del tutto dalle nostre cucine. Il tallow piace "innanzitutto per la resistenza al calore: ha un punto di fumo alto, intorno ai 200-250 °C a seconda della raffinazione, e regge bene fritture e cotture in forno. 🔗 Leggi su Gazzetta.it
She mistake mafia boss as male model for one night stand, he not mad, enjoy it, obey her every word!
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