Capriolo e Caviale un’armonia di consistenze e contrasti
Al ristorante stellato della Brianza, la cacciagione è protagonista del menu, con piatti che combinano capriolo e caviale. Lo chef Mattei Vergin utilizza queste materie prime, creando contrasti di consistenza e sapore. La cucina si distingue per la tecnica e la scelta degli ingredienti, tipici dello stile trappeur. Nessuna opinione o commento, solo la descrizione della proposta culinaria presente nel locale.
Da Grow, ristorante stellato della Brianza, la cacciagione è di casa. Anzi, è la firma a fuoco vivo dello chef Mattei Vergin e , virtuoso della cucina cucina trappeur. Nel percorso Iodine, uno dei menu proposti, troviamo la suggestiva proposta Capriolo e Caviale, dove il capriolo incontra sapori poco prevedibili per un animale del bosco. La carne viene marinata e scottata, quindi condita con cenere di alga e caviale e servita con crema di tarassaco, tarassaco fresco e fritto e salsa chimichurri alle erbe selvatiche. Ecco la ricetta. https:www.quotidiano.netitinerarigustofiletto-di-cervo-alla-resina-di-pino-nnxkg7dv Ingredienti. Per il capriolo Per la guarnizione Preparazione. 🔗 Leggi su Ilgiorno.it
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