Il castagnaccio e l’autunno che comincia dalla farina
Il primo passo per preparare il castagnaccio è setacciare la farina, come suggeriva già Pellegrino Artusi. Questo procedimento è fondamentale per ottenere una pastella liscia, eliminando i grumi marroni che potrebbero formarsi durante la lavorazione. La scelta della farina di castagne, infatti, richiede attenzione per garantire una consistenza uniforme e un risultato finale più omogeneo.
Il primo gesto è passare la farina al setaccio. Lo raccomandava già Pellegrino Artusi e continua a essere il dettaglio che separa una pastella liscia da una costellazione di piccoli grumi marroni. Siamo nel territorio del castagnaccio, dolce che sembra fatto apposta per questi primi giorni d’ottobre: in questi giorni il termometro oscilla grosso modo fra 17 e 23 gradi, abbastanza fresco da riaccendere il forno, ancora troppo mite per desiderare una torta carica di burro e creme. Il castagnaccio arriva da una cucina che il burro poteva tranquillamente permettersi di ignorarlo. Nella sua forma più elementare bastano farina di castagne, acqua, olio e sale. 🔗 Leggi su Linkiesta.it
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