Abbiamo assaggiato in anteprima la nuova pizza al granchio blu di Chiara Pavan | dal 13 ottobre si prova nelle pizzerie Berberé
Dal 13 ottobre sarà disponibile nelle pizzerie, la nuova “pizza al granchio blu” creata da Chiara Pavan. La proposta nasce in un periodo in cui il granchio blu, considerato una specie aliena, è diventato molto presente nel settore alimentare, con molti chef che lo hanno inserito nei menu e alcune realtà che cercano di commercializzarlo.
L'idea di fondo Nel 2023, la specie aliena era diventata improvvisamente onnipresente. Se ne parlava sui giornali, nei ristoranti, nei mercati; molti chef avevano cominciato a cucinarlo e diverse piccole realtà cercavano di trasformarlo in un prodotto commercializzabile. Poi l’attenzione si è spostata altrove. «Ma il problema è rimasto, eccome. Ce ne sono tantissimi. Quest’anno, con il caldo, li vedevamo addirittura venire in superficie». Al ristorante Venissa, la chef ha sempre continuato a usarli. «Il mio pescatore me li porta regolarmente. Facciamo spaghetti, riso, umidi, bisque. Se sono grandi si ricava anche parecchia polpa». Il discorso cambia quando si passa dal ristorante a una produzione destinata a 26 pizzerie: «L’approvvigionamento non è stato semplice. 🔗 Leggi su Vanityfair.it
Siamo stati da MOCHO a provare la sua PIZZA e ha RISPOSTO alle nostre domande!
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