Bologna e la ristorazione lo chef Max Poggi | È una fase di transizione e il turista non è tutto Basta chef egoriferiti si punti all' accoglienza
Lo chef Max Poggi invita a una svolta nella ristorazione bolognese, sottolineando che la fase attuale è di transizione e che il turista non è l’unico focus. Critica la presenza di chef egoriferiti, proponendo invece un’attenzione maggiore all’accoglienza. Tra i locali citati ci sono Serra Sole, Al Cambio, Vicolo Colombina, Circolo Bononia e Zarden. Poggi ricopre anche ruoli di rilievo, tra cui la presidenza di associazioni di settore e in CNA Emilia-Romagna per l’agroalimentare.
Serra Sole, Al Cambio, Vicolo Colombina, Circolo Bononia, Zarden. E poi la presidenza di Chef to chef e quella in CNA Emilia-Romagna per l’agroalimentare. La lente attraverso la quale Max Poggi può filtrare questo momento storico per la ristorazione bolognese è sicuramente preziosa. Cosa vede, chef?«Che la ristorazione stia vivendo un momento di transizione è fuori da ogni dubbio. Le analisi mostrano che la piccola e media ristorazione soffre, mentre i grandi gruppi e le catene soffrono meno e assorbono parte del pubblico. Ma bisogna aver presente che oggi i ristoranti svolgono anche un servizio sociale. I ragazzi non frequentano più le discoteche o i bar di quartiere di una volta, ma socializzano nei punti di ristoro tra apericene e sushi. 🔗 Leggi su Corrieredibologna.corriere.it
Segui gli aggiornamenti su Bologna.
Notizie e thread social correlati
Lo chef Vincenzo Vottero: «Oggi bisogna essere matti per aprire un nuovo locale a Bologna. Non c’è un'alta ristorazione in città perché c’è troppa poca clientela di livello»Uno chef con esperienza internazionale ha commentato che aprire un nuovo ristorante a Bologna richiede coraggio, a causa della scarsa presenza di...
Ducasse e Vitagliano, atto secondo: la cucina dello chef più stellato al mondo accoglie lo chef della migliore pizza italianaDue chef di fama internazionale si sono riuniti per un menu a quattro mani presso il Romeo Roma, hotel di lusso in via di Ripetta.
Temi più discussi: Bologna e la ristorazione, lo chef Max Poggi: È una fase di transizione e il turista non è tutto. Basta chef egoriferiti, si punti all'accoglienza; Quando l'alta cucina non basta più … gli chef aprono locali normali; Lo chef Vincenzo Vottero: Oggi bisogna essere matti per aprire un nuovo locale a Bologna. Non c'è un'alta ristorazione in città perché c'è troppa poca clientela di livello.
Bologna e la ristorazione, lo chef Max Poggi: È una fase di transizione e il turista non è tutto. Basta chef egoriferiti, si punti all'accoglienzaIl titolare di Serra Sole e presidente di Chef to chef, analizza il momento che sta vivendo la ristorazione bolognese: Chiediamoci se ci sono troppi locali ... corrieredibologna.corriere.it
Grandi atleti dal sindaco Filippo Giorgetti Un parterre di grandi sportivi era presente ieri presso la nostra residenza comunale, tutti ospiti dell’Hotel Boston, sono stati accompagnati in visita dalla titolare, ed anch’essa runner di successo, Martina Brandi. Si tratta facebook
Lo chef Vincenzo Vottero: Oggi bisogna essere matti per aprire un nuovo locale a Bologna. Non c’è un'alta ristorazione in città perché c’è troppa poca clientela di ...Vottero e la crisi della ristorazione bolognese: Se fai uno scontrino sotto i 50 euro a persona riesci a scavallare, sopra no ... corrieredibologna.corriere.it
➜