Dal suino nero alla vacca podolica Calabria eccellenza a quattro zampe
In Calabria, si prosegue la scoperta delle specialità gastronomiche locali con l'uso di razze animali tradizionali. Dal suino nero si producono diversi salumi e prodotti come pancetta, salsiccia, capocollo, soppressata e ’nduja. Contestualmente, si evidenzia anche la presenza di una vacca autoctona, la podolica. La regione mantiene un legame con le sue razze tipiche, utilizzate per la produzione di alimenti tradizionali.
Prosegue il viaggio goloso alla scoperta delle prelibatezze culinarie della Regione. Dal tipico maiale nascono pancetta, salsiccia, capocollo, soppressata e ’nduja. Con il latte della mucca si produce il mitico caciocavallo. Riprendiamo il racconto delle eccellenze enogastronomiche della Calabria ripartendo dalle bagnarote, le donne di Bagnara Calabra celebri per la loro straordinaria forza fisica e il ruolo di commercianti ambulanti. In quegli anni «molti uomini, affascinati dal loro porsi all’occhio di chi se le vedeva passare al fianco, lasciarono i loro paesi dell’entroterra per trasferirsi a Bagnara». Manco fossimo a Cinecittà, accalappiarono anche l’attenzione dei reporter dell’epoca, uno per tutti Franco Pinna, che le immortalò inseguendole nelle loro Indianapolis quotidiane. 🔗 Leggi su Laverita.info
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