Farina di legumi o legumi interi | differenze nutrizionali glicemia e sazietà
La differenza principale tra farina di legumi e legumi interi riguarda il contenuto nutrizionale. La farina di legumi è ottenuta macinando i legumi fino a ottenere una polvere, mentre i legumi interi sono mantenuti nelle loro forme originali. Questa differenza influisce su indice glicemico, assorbimento degli zuccheri e livello di sazietà. La pasta realizzata con farina di legumi può avere caratteristiche diverse rispetto a quella con legumi interi, anche se gli ingredienti di base sono gli stessi.
Hai mai mangiato una pasta realizzata con farina di ceci, lenticchie o piselli pensando che fosse del tutto equivalente a una porzione di legumi interi? È un’idea comprensibile, poiché l’ingrediente di partenza è uguale. Confrontando l’etichetta nutrizionale dei legumi interi con quella delle farine o delle paste di legumi è possibile notare anche cifre simili per quanto riguarda le proteine e le fibre. Eppure, una differenza importante c’è e non sempre emerge all’interno delle tabelle nutrizionali. Quando il legume viene macinato e lavorato cambia la sua struttura fisica. Tutto ciò può influenzare la velocità con cui l’organismo digerisce e assorbe l’amido e quindi la risposta glicemica o il senso di sazietà. 🔗 Leggi su Dilei.it
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