Dal collo ripieno alle crespelle | quei piatti fiorentini che scompaiono dai menù Romanelli | Servono coraggio e volontà di proporli
Piatti tradizionali fiorentini come il collo ripieno e le crespelle stanno scomparendo dai menù dei ristoranti. Un esperto afferma che riproporli richiede coraggio e volontà da parte degli chef. La tendenza attuale privilegia preparazioni più semplici e visivamente d’impatto, lasciando in secondo piano le ricette della tradizione. La perdita di queste pietanze rappresenta un cambiamento nel panorama gastronomico locale, con poche insegne che ancora le inseriscono nelle proprie proposte.
Firenze, 5 settembre 2026 – Allontaniamoci per un attimo dall’idea della cucina show, quella delle preparazioni clicca e mangia, che riempiono gli occhi di immagini perfette (che vorrà dire poi) ma senza sugo. La tradizione culinaria fiorentina del sugo ne ha fatto un brand, senza neanche saperlo. Perché le nonne in cucina mica guardavano all’apparenza, all’epoca era la sostanza a riempire le tavole (e le pance). Sapori unici e preziosi ma che oggi, purtroppo, rischiano di scomparire dai menù di ristoranti e trattorie proprio a Firenze, dove affondano le loro radici. E perché? Una domanda per molte risposte. Di certo c’è che, nell’ottica meno social ma più terrena della cucina, quello che sta facendo sentire la sua mancanza è l’ amore nel tramandare il sapere, le ricette, la tradizione. 🔗 Leggi su Lanazione.it
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