Un ketchup con più proteine? Secondo la scienza è possibile
Uno studio scientifico ha dimostrato che è possibile produrre ketchup con un contenuto proteico superiore rispetto alla versione tradizionale. Il ketchup classico, composto principalmente da pomodoro, zucchero e aceto, contiene circa l’1,6% di proteine. La ricerca suggerisce che si possono aggiungere fonti proteiche per aumentare questa percentuale, senza specificare i metodi o gli ingredienti utilizzati.
Il ketchup, diciamolo, non è esattamente il primo alimento che viene in mente quando si parla di proteine. È fatto più che altro di pomodoro, zucchero e aceto e nella versione tradizionale ne contiene appena l’1,6 per cento. Ma le cose potrebbero cambiare: un gruppo di ricercatori tra Russia e Nuova Zelanda ha provato a "fortificare" la salsa più popolare del mondo, aggiungendo proteine ricavate dalla Chlorella vulgaris, una microalga unicellulare già studiata come possibile fonte alimentare alternativa. Il risultato, pubblicato su ACS Food Science & Technology, è un ketchup che arriva fino al 6,3 per cento di proteine, quasi quattro volte la norma. 🔗 Leggi su Gazzetta.it
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