La ricetta di Cesare Battisti è fatta di un enorme capitale umano
L’intervista con il cuoco è iniziata in modo informale, a tavola, come si fa di solito in questi incontri. La conversazione si è concentrata sulla sua cucina, definendo la sua ricetta come composta da un «enorme capitale umano». Non sono stati forniti dettagli specifici su ingredienti o tecniche, ma si è sottolineato il valore delle persone coinvolte nel suo lavoro. La discussione si è svolta in un clima rilassato, senza approfondimenti su altri aspetti della sua attività.
Quest’intervista è iniziata nel modo in cui dovrebbe iniziare ogni intervista con un cuoco. A tavola. Ma in una tavola molto informale, quasi spontanea, apparecchiata dopo una mattina passata a girare in lungo e largo per la Riserva di San Massimo, una vecchia tenuta di caccia in provincia di Pavia diventata riserva naturale ma anche azienda agricola; umida biosfera padana, ricca di piante e animali (galline, oche, persino daini) e sopratutto sede di una vasta risiera. Qui si produce il Carnaroli autentico. «Non come quello che trovi al supermercato», mi dice Dino Massignani, il direttore di quest’azienda che fornisce riso ai migliori chef italiani. 🔗 Leggi su Gqitalia.it
I 3 piatti di Cesare Battisti
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