Inferno nelle cucine dei ristoranti la ricetta di chef Gubelli | Cappe da adeguare ma serve un sostegno
Nelle cucine dei ristoranti si verificano incendi frequenti a causa di cappe di aspirazione non conformi. Gli ambienti sono spesso ristretti e improvvisati, con pochi controlli e una elevata percentuale di chiusure di esercizi. Gli operatori evidenziano difficoltĂ nel migliorare gli impianti, sottolineando la necessitĂ di interventi di sostegno per adeguare le cappe di aspirazione. La situazione si verifica in un contesto di scarsa volontĂ di investimenti nel settore.
Cucine sempre piĂą piccole e improvvisate, pochi controlli, un alto tasso di “mortalità ” dei ristoranti, scarsa volontĂ di investire per adeguare gli impianti. Il risultato sono luoghi di lavoro insalubri, con rischi in aumento per chi tutti i giorni deve stare ai fornelli in ambienti con temperature estreme. Luca Gubelli ha iniziato a lavorare come cuoco dal 1989: ora è executive chef del Litta Palace Hotel di Lainate e amministratore delegato della societĂ di consulenza per il settore alberghiero e della ristorazione Adòpra. Dalle segnalazioni emergono condizioni di lavoro difficilmente sostenibili nelle cucine. Come si può intervenire? “PiĂą che sui condizionatori, che non risolvono il problema, è fondamentale investire sulla cappa, prevedendo almeno un sistema di immissione dell’aria che consenta un abbassamento delle temperature”. 🔗 Leggi su Ilgiorno.it
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Si parla di: Inferno nelle cucine dei ristoranti, la ricetta di chef Gubelli: Cappe da adeguare ma serve un sostegno; Caldo Estremo nelle Cucine Professionali: Un’Emergenza Silenziosa Che Richiede Azione Urgente.
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