Come mai i pesci non sono salati

Anche se "respirano" e bevono solo acqua di mare: per capirlo ci abbiamo messo più di un secolo e ancora ci resta qualche dubbio In cucina sono molte le preparazioni che aggiungono sale al pesce: la crosta di sale, la salagione, la marinatura. È perché i pesci di mare, che pure hanno trascorso tutta la loro esistenza nell’acqua salata, non sanno di “salato”. Il motivo è che i teleostei – di cui fanno parte orate, sardine, merluzzi e tonni, e che sono la grandissima maggioranza dei pesci viventi – riescono a mantenere i propri liquidi molto meno salati dell’acqua che li circonda. Generazioni di scienziati hanno cercato di capire come funzionasse questo processo – detto osmoregolazione– e nell’ultimo secolo sono stati fatti molti passi avanti, anche se alcuni dettagli ancora ci sfuggono o sono dibattuti. 🔗 Leggi su Ilpost.it

Cooking Fish Covered in Salt

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