Gazpacho di anguria | la ricetta perfetta per affrontare il caldo

Il gazpacho, in effetti, non è mai stato immobile. Nato come zuppa fredda e povera a base di pane, acqua, olio e aceto - il pomodoro sarebbe arrivato soltanto dopo la scoperta delle Americhe - si è trasformato nei secoli fino a diventare uno dei simboli dell'estate mediterranea. Oggi quella stessa capacità di evolversi continua nelle cucine d'autore, da Dani García che ha eliminato il cetriolo sostituendolo con fragole o barbabietola; a Rodrigo de la Calle che firma versioni con frutti rossi e ciliegie. Non c'è da stupirsi: da anni, ormai, la frutta è entrata stabilmente nel repertorio del gazpacho contemporaneo, ma ogni estate la discussione ricomincia: innovazione o tradimento? La realtà è che, nella maggior parte dei casi, la frutta non sostituisce il pomodoro, ma lo affianca. 🔗 Leggi su Vanityfair.it

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