Chawanmushi il custard salato che racconta tre secoli di scambi tra Oriente e Occidente
Un coperchio di ceramica copre un piccolo recipiente da tè in cui si trova il chawanmushi, un custard salato della cucina giapponese. La superficie liscia, di colore avorio, trema leggermente al tocco del cucchiaio. Questo piatto, considerato tra i più eleganti e meno noti del Giappone, racchiude una storia di scambi culturali tra Oriente e Occidente che si estende per tre secoli.
Sotto un coperchio di ceramica, in una piccola tazza da tè, si nasconde uno dei piatti più eleganti e meno conosciuti della cucina giapponese. Basta sollevare il coperchio per scoprire una superficie liscia, color avorio, che trema appena al tocco del cucchiaio. È il chawanmushi, un budino d’uovo salato le cui origini raccontano una storia di porti aperti, mercanti stranieri e cucine che si sono mescolate senza fretta, secolo dopo secolo. Un nome che è già una descrizione. Il termine chawanmushi (????) significa letteralmente “tazza da tè al vapore” o “cotto al vapore in una ciotola da tè”, e questa etimologia racconta già tutto: il piatto nasce e si consuma nel recipiente stesso in cui viene cotto. 🔗 Leggi su Nonewsmagazine.com
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