Con ‘Il sole nel piatto’ ricette classificate secondo il livello di sostenibilità
Il progetto ‘Il sole nel piatto’ classifica ricette in base alla sostenibilità. Le preparazioni fatte in casa consumano meno energia. Gli ingredienti economici sono più rinnovabili. L’uso di prodotti locali e stagionali contribuisce a un livello elevato di sostenibilità.
FIRENZE – Il ‘fatto in casa’ consuma meno energia, gli ingredienti poveri rispondono ad un principio di rinnovabilità ambientale e i prodotti locali e stagionali hanno alta sostenibilità. E poi ci sono indicazioni pratiche da seguire per i ristoranti che vogliono adottare un menù sostenibile. Ed ancora, c’è l’applicazione della metodologia Emergy che permette di calcolare quanta energia è contenuta in un piatto o richiesta nella preparazione: un set di informazioni che apre prospettive nuove per lo sviluppo di ristorazione e turismo sostenibile, valorizzandoli con l’utilizzo di metriche scientifiche intuitive. Sono i primi risultati che emergono dalla fase due del progetto Il Sole nel Piatto, avviato nel 2025 e proseguito nei mesi scorsi coinvolgendo diciassette ristoranti di Siena e provincia. 🔗 Leggi su Corrieretoscano.it
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