Chef e produttori ridiscutono il ruolo della carne nel piatto
Chef e produttori si sono confrontati sul ruolo della carne nei piatti durante il Festival di Gastronomika, al Tavolo 16. La discussione ha riguardato le sfide di bilanciare il piacere culinario con le crescenti sensibilitĂ ambientali, sociali ed economiche. Non sono state prese decisioni definitive, ma si sono analizzate le tendenze e le possibili scelte future nel settore gastronomico. La discussione ha coinvolto professionisti del settore in un confronto aperto e senza posizioni ufficiali.
Come si concilia il piacere della tavola con le nuove sensibilitĂ ambientali, sociali ed economiche? Al Tavolo 16 del Festival di Gastronomika, dedicato alla domanda «Cosa ne facciamo della carne?», si sono confrontati chef, formatori e produttori provenienti da tutta Italia, con un’idea di fondo che ha attraversato l’intera discussione: scegliere un’alternativa a basso impatto non significa necessariamente rinunciare alla carne. QuantitĂ , qualitĂ , frequenza, tipologie e filiere sono le leve su cui la ristorazione può davvero agire. Dal «quinto quarto» al rispetto per l’animale intero Il primo nodo affrontato dal tavolo riguarda il recupero dei tagli meno nobili, quello che in gergo viene chiamato il «quinto quarto». 🔗 Leggi su Linkiesta.it
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