Il gelato cerca il futuro e trova il burro
Durante l’estate, il mercato del gelato si sta orientando verso l’utilizzo di burro come ingrediente. Questa scelta è stata riscontrata in alcune produzioni, dove il burro viene impiegato per migliorare la consistenza e il sapore. La tendenza si inserisce in un quadro di innovazioni nel settore, con produttori che sperimentano nuove combinazioni per attrarre i consumatori. Finora non ci sono state comunicazioni ufficiali o accordi tra le aziende coinvolte.
Estate, tempo di coni e coppette, che in questo periodo dell’anno entrano nella loro fase più “calda”. E in questo momento storico il gelato italiano gode di ottima salute: nel 2025 la filiera nazionale ha raggiunto un valore stimato di 4,9 miliardi di euro, mentre il solo comparto artigianale ha superato i 3,1 miliardi, confermandosi uno dei segmenti più dinamici della ristorazione italiana. A sostenere la crescita contribuiscono il turismo, l’export e una domanda sempre più orientata verso prodotti di qualità. La crescita, però, ha un prezzo: negli ultimi anni il gelato artigianale ha registrato rincari significativi, legati all’aumento del costo delle materie prime, dell’energia e della logistica. 🔗 Leggi su Linkiesta.it
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