Oltre la carne | la sfida dei fratelli Narcisi per le erbe aromatiche
Due fratelli hanno avviato un progetto per promuovere l’uso delle erbe aromatiche in cucina, spesso considerate ingredienti di seconda scelta. Nel loro orto professionale si concentrano sulla coltivazione di diverse varietà di piante aromatiche, cercando di superare la percezione limitata di questi ingredienti. L’obiettivo è offrire un’alternativa sostenibile all’acquisto di prodotti freschi, favorendo l’autoproduzione e valorizzando le erbe come parte integrante delle ricette quotidiane.
? Punti chiave? In Breve A Cannara, nell’orto sinergico La Clarice, i fratelli Narcisi stanno tracciando una nuova rotta per la ristorazione d’eccellenza affrontando il limite della gestione delle erbe aromatiche. Il modello di business basato sulla decentralizzazione proposto dai proprietari mira a superare l’attuale gerarchia che relega le piante a semplici elementi decorativi o di contorno nei menu stellati. La gerarchia invisibile tra proteine e vegetali nelle cucine moderne. Il mondo della gastronomia d’alta gamma sta vivendo una fase di transizione dove le erbe, ingredienti antichissimi e pilastri delle tradizioni rurali, cercano un nuovo riconoscimento. 🔗 Leggi su Ameve.eu
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