Parliamo Manfredoniano | Gelèppe
Nel dialetto manfredoniano si utilizza il termine “Gelèppe” per indicare la glassa, una preparazione comune in pasticceria. Questa sostanza viene applicata sui dolci per decorare o migliorare il sapore, coprendo in parte o completamente le creazioni zuccherate. La glassa rappresenta un elemento tradizionale e diffuso nelle ricette dolciarie della zona, utilizzato da generazioni di pasticceri locali.
La glassa è una preparazione di cucina, soprattutto di pasticceria, con cui si rivestono, in tutto o in parte, alcuni dolci con lo scopo di abbellirli o di esaltarne il gusto. Generalmente si prepara adoperando zucchero e albumi montati a neve. Altre preparazioni richiedono solo zucchero e poca acqua. Questo termine, come molti prodotti dolciari, proviene dall’arabo gulab. I dolci ricoperti di glassa, cioè glassati. diconsi ‘ngeleppéte, Da noi serve per ricoprire scarielle e tarallini alle uova (vedi foto), tipici dolci pasquali fatti in casa, detti anche simpaticamente ‘cchjalètte = occhialini. 🔗 Leggi su Ilsipontino.net
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