Rosmarino nell’olio | il trucco chimico per fritti più sani

Nella cucina professionale, un semplice rametto di rosmarino viene immerso nell’olio caldo per sfruttare le sue proprietà antiossidanti e rallentare la degradazione dei grassi durante la frittura. Questa pratica antica, tramandata tra gli chef, mira a migliorare la qualità dell’olio e rendere il cibo fritto più leggero da digerire, sebbene non elimini completamente l’assorbimento di grasso. L’efficacia del metodo risiede nella presenza di molecole specifiche come l’acido rosmarinico e l’acido carnosico, che agiscono come conservanti naturali contro l’ossidazione termica. Tuttavia, è fondamentale comprendere che questo trucco non trasforma magicamente il fritto in un alimento privo di calorie o facilmente smaltibile dallo stomaco senza considerare altri fattori critici come la temperatura e il tipo di olio utilizzato. 🔗 Leggi su Ameve.eu

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