Cibi bruciati | perché sono cancerogeni i rischi per la salute e a quali tumori sono associati

Si sente dire spesso che i cibi bruciati non andrebbero mangiati perché cancerogeni e pericolosi per la salute, ma qual è il motivo? Le cause sono diverse, legate a una serie di reazioni chimiche che si innescano quando un alimento viene cotto male o a temperature troppo alte, e che portano alla formazione di sostanze cancerogene come l’acrilammide, le ammine eterocicliche (HCA), gli IPA (idrocarburi policiclici aromatici) e le nitrosammine. Ecco perché sono tutte sostanze cancerogene. Una volta ingeriti tramite gli alimenti bruciati, questi composti subiscono un’attivazione metabolica nell’organismo, innescando una reazione che può danneggiare le cellule.🔗 Leggi su Gazzetta.it

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