Mense scolastiche e Haccp | che cosa succede prima che il pasto arrivi sul banco

Da lecceprima.it 7 feb 2026 | 🔊 Ascolta la notizia

LECCE – Che cosa c’è dietro un pasto di una mensa scolastica? Una catena tracciata di responsabilità e procedure dettano la sicurezza alimentare e si esplicitano nella tranquillità del consumatore finale. Tutto inizia nella fase di produzione primaria: allevamenti, coltivazioni, pesca, dove vengono applicate le buone prassi igieniche e gestionali per ridurre il rischio di contaminazioni biologiche, chimiche e fisiche. Quando i prodotti arrivano nella fase di trasformazione artigianale, il controllo diventa ancora più stringente: ambienti separati, sanificazioni programmate, temperature monitorate, personale formato. Qui entra in gioco uno degli strumenti cardine della prevenzione: l’Haccp. 🔗 Leggi su Lecceprima.it

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