Carnevale a tavola | l’Italia dell’eccesso prima del silenzio

Il Carnevale, in Italia, non è mai stato soltanto una festa di maschere, scherzi e sovvertimento dell’ordine sociale: è prima di tutto un tempo rituale del cibo. Le sue radici affondano in un calendario agricolo e religioso preciso, in cui i giorni che precedono la Quaresima rappresentano l’ultima, necessaria esplosione di abbondanza prima del periodo di privazione e astinenza. Per questo la gastronomia carnevalesca italiana è dominata da ingredienti ricchi come uova, zucchero, strutto, burro, carni e fritti e da preparazioni pensate per essere eccessive, caloriche, conviviali. È un patrimonio vastissimo, che cambia profondamente da territorio a territorio e che racconta meglio di qualsiasi maschera l’identità culturale delle regioni italiane. 🔗 Leggi su Ilgiornale.it

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