Con il solo grano italiano pizza e pasta non si possono fare

Ridurre tutto alla dicotomia grano duro-pasta, grano tenero-pizza è una scorciatoia ideologica. La qualità di un impasto, e di ciò che arriva nel piatto, dipende da parametri molto più complessi. E spesso scomodi «Che sia tenero o che sia duro con il solo grano italiano due cose non si possono fare: la pizza e la pasta». La frase di Giuseppe Iannotti, chef che ha da qualche anno aperto anche un pastificio, stanco di non trovare la pasta con le caratteristiche di cui aveva bisogno per i suoi piatti, provoca e divide, come sempre accade quando si tocca il grano, materia prima simbolica, agricola prima ancora che gastronomica, caricata di valori identitari che raramente coincidono con quelli tecnologici.🔗 Leggi su Linkiesta.it

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