Con il solo grano italiano pizza e pasta non si possono fare
Una frase semplice ma diretta: con il solo grano italiano non si può fare né pizza né pasta. Lo dice chiaro chi lavora nel settore, spiegando che il raccolto nazionale, anche se di qualità, non basta da solo per soddisfare la domanda di questi prodotti tradizionali. Per ottenere la pasta e la pizza che conosciamo, serve anche importare grano da altri Paesi. La questione mette in evidenza come la produzione nazionale non sia sufficiente e come l’Italia dipenda anche da materie prime estere per mantenere alta la qualità delle sue specialità gastronomiche.
«Che sia tenero o che sia duro con il solo grano italiano due cose non si possono fare: la pizza e la pasta». La frase di Giuseppe Iannotti, chef che ha da qualche anno aperto anche un pastificio, stanco di non trovare la pasta con le caratteristiche di cui aveva bisogno per i suoi piatti, provoca e divide, come sempre accade quando si tocca il grano, materia prima simbolica, agricola prima ancora che gastronomica, caricata di valori identitari che raramente coincidono con quelli tecnologici. Il punto, però, non è stabilire se abbia ragione o torto chi la pronuncia. Il punto è capire perché la distinzione tra grano duro e grano tenero, da sola, non basta più a spiegare cosa funziona e cosa no nella pasta e nella pizza contemporanee. 🔗 Leggi su Linkiesta.it
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