Chi dà gusto al lievito madre? I microbi
La lievitazione naturale del pane a pasta acida non è solo una pratica culinaria tradizionale: per i microbiologi evoluzionisti rappresenta un vero e proprio laboratorio vivente, dove osservare come i microrganismi si adattano a un ambiente in continua evoluzione. Il lievito madre ospita decine di specie di batteri e lieviti che fermentano farina e acqua, generando la tipica consistenza elastica e il sapore acidulo del pane artigianale. Studi precedenti hanno documentato oltre 60 tipologie batteriche e più di 80 varietà di lieviti nei lieviti madre di tutto il mondo, rivelando una biodiversità sorprendente in un substrato apparentemente semplice. 🔗 Leggi su Cibosia.it
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