Perché a Capodanno mangiamo il cotechino
Carne, cotenna, tempo e simboli. Il cotechino è molto più di un piatto delle feste: è un insaccato che racconta la cucina contadina del Nord Italia e un rito collettivo che ogni 31 dicembre torna a tavola come augurio di prosperità. Ecco dove scovarne uno artigianale, tra macellerie e salumifici milanesi Il cotechino è un insaccato cotto a base di carne di maiale, cotenna, grasso, sale e spezie. Il nome lo dice chiaramente: è la cotenna – la pelle del maiale – a dargli identità, struttura e quella consistenza morbida che si ottiene solo con una cottura lunga e paziente di svariate ore, in acqua fremente, mai aggressiva. Nasce nel Nord Italia, tra la nebbia dell’Emilia, della Lombardia e del Veneto, come prodotto invernale legato alla macellazione del maiale. 🔗 Leggi su Linkiesta.it
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Capodanno all'italiana!
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