Il mondo cambia con il nostro esempio
Il mondo cambia con il nostro esempio, ma quanto viene davvero abusato il termine “sostenibilità”? E soprattutto, quanto è chiaro cosa significhi nel contesto del cibo? Questi sono stati i temi al centro dell’hackathon del Festival di Gastronomika, un confronto stimolante tra esperti, produttori e giovani chef italiani under 40. Dall’evoluzione degli ultimi anni, si evidenzia l’urgenza di definire e praticare una sostenibilità autentica, capace di trasformare il modo in cui mangiamo e produciamo.
Quanto viene abusato il termine sostenibilità? E quanto veramente è chiaro il concetto che questa parola racchiude in relazione al mondo del cibo? Questo è stato il fil rouge che ha mosso la discussione e coinvolto i protagonisti del tavolo 5 nell’hackathon del Festival di Gastronomika: esperti accademici, piccoli e grandi produttori del settore, chef della scena nazionale italiana under 40. Appare evidente come negli ultimi anni si è passati dal focus ambiente a quello umanità, dal mood della catastrofe climatica a una consapevolezza legata alla responsabilità delle persone, a quello che mettiamo nel piatto ma anche e soprattutto a cosa e quanto consumiamo e alla ricaduta sui territori e sulle comunità locali. 🔗 Leggi su Linkiesta.it
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