Venti maestri gelatieri da sei Paesi reinventano il Balsamico nel gelato
Venti maestri gelatieri provenienti da sei Paesi hanno sperimentato l’uso dell’Aceto Balsamico di Modena Igp nella preparazione del gelato. Il prodotto non viene impiegato soltanto come guarnizione finale, ma anche nelle miscele, nelle variegature e nelle basi. L’iniziativa porta l’aceto balsamico all’interno delle diverse fasi di lavorazione della gelateria artigianale, trasformandolo da semplice tocco conclusivo a ingrediente delle ricette. Le prove sono state realizzate da professionisti del settore arrivati da sei Paesi.
Non più soltanto un tocco finale, ma un ingrediente a tutti gli effetti. L’ Aceto Balsamico di Modena Igp entra nella gelateria artigianale dalla porta principale: nelle miscele, nelle variegature, nelle preparazioni di base. A dimostrarlo sono le 20 ricette firmate da maestri gelatieri di tutta Italia e di cinque Paesi esteri, che hanno messo alla prova il suo equilibrio tra dolcezza e acidità per costruire profili sensoriali nuovi. Le ricette sono state presentate nell’ambito della kermesse internazionale di gelateria Sherbeth Festival 2026 che, oltre allo storico Premio “Francesco Procopio Cutò”, ha ospitato un concorso riservato ai partecipanti promosso dal Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena. 🔗 Leggi su Ilrestodelcarlino.it
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