Patti chiari e gusto vero Esplode il bianco pregiato nella cucina dello Scudiero

Daniele Patti, cosa ci fa un cuoco siciliano con un tartufo in mano? "Vengo da una terra esplosiva e il tartufo è un sapore esplosivo" La differenza dai lapilli vulcanici dell’Etna? Il tartufo non scotta, anzi fa bene allo spirito" Nero? "Sì, ma anche bianco e infatti al pregiato dedico momenti di attenzione ogni anno con cene d’autore come quelle di stasera. Però a me piace anche nero con cui guarnisco il nostro il filetto alla Rossini" Il piatto che spinge più in alto l’aroma del bianco? "Se ci riferiamo alla cena di domani, il cappuccino di patate e caciotta: il bianco pregiato ha bisogno di una base calda e neutra. E’ lì che si esprime tanto. 🔗 Leggi su Ilrestodelcarlino.it

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