Risotti soffritti bigoli | un secolo di arte culinaria rivisto con gli occhi della contemporaneità
Un ricettario di un secolo fa propone una cucina ricca, lontana dalle attuali attenzioni per le diete e il salutismo. La prefazione avverte che il manuale non è adatto a chi ha lo stomaco debole, è anemico o ha il palato delicato. Tra risotti, soffritti e bigoli, il volume ripercorre un’arte culinaria d’inizio Novecento attraverso uno sguardo contemporaneo. Le sue indicazioni, oggi, difficilmente sarebbero una premessa efficace per un libro di ricette, in un’epoca in cui l’alimentazione è spesso associata alla ricerca di leggerezza e benessere.
«Se dovete apprestare i cibi a persone che hanno lo stomaco debole, sono anemiche, o hanno il palato delicatissimo, questo manuale non è per voi». Diciamolo pure: introdurre con queste parole oggi, in tempi di diete e salutismo talvolta esasperato, un ricettario sarebbe per l’autore garanzia di totale insuccesso. Non nel 1908, anno in cui Sonzogno pubblicava Cento ricette di cucina veneziana, oggi riproposto da Ronzani Editore a cura di Alessandro Marzo Magno (108 pp., 16 euro). Operazione degna di nota sotto molteplici punti di vista, come spiega il curatore nel suo contributo intitolato «Mezzo millennio di cucina veneziana». Il libricino... 🔗 Leggi su Corrieredelveneto.corriere.it
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