Perbellini il segreto della cucina è cambiare senza perdere la propria identità
Il menu cambia ogni due mesi, segue la stagionalità e rispetta le caratteristiche delle materie prime: è così che lo chef tre stelle Michelin descrive il lavoro in cucina. Ospite del Festival Internazionale di Enogastronomia e Turismo a Venezia, ha raccontato la propria ricerca e la necessità di rinnovare i piatti senza perdere la propria identità. L’intervista integrale è dedicata al rapporto tra cambiamento, ingredienti e continuità della cucina.
Intervista integrale allo chef 3 stelle Michelin, ospite del Festival Internazionale di Enogastronomia e Turismo a Venezia La ricerca di Perbellini si traduce in un menu rinnovato ogni due mesi, costruito seguendo la stagionalità e rispettando le caratteristiche delle materie prime. Una cucina che mette in dialogo il patrimonio della tradizione e le possibilità dell'innovazione. C'è anche una certezza che resiste al cambiamento: il wafer, piatto simbolo di Perbellini, che continua a trovare posto nel menù. Perché evolvere, nella sua filosofia, non significa dimenticare le proprie radici. 🔗 Leggi su Rainews.it
Il ragù di TONNO che sta facendo impazzire tutti!
Notizie e thread social correlati
La sfida degli anime in Italia: diventare mainstream senza perdere la propria identitàNegli ultimi anni, gli anime sono diventati sempre più presenti in Italia, riuscendo a raggiungere un pubblico più ampio senza perdere le...
Artigianato, Cna: “Riforma legge quadro è svolta storica. Ora le imprese possono crescere senza perdere la propria identità”La riforma della legge quadro sull’artigianato sarà esaminata oggi pomeriggio dal Consiglio dei ministri.
➜