A Milano un menu che tiene insieme il luogo in cui si arriva e la storia di chi cucina
A Milano, un ristorante presenta un menu che accosta piatti legati alla città e ricette riconducibili alla storia di chi cucina. Sotto la voce «L’essenza milanese» compaiono mondeghili, vitello tonnato, risotto, costoletta e tiramisù. La selezione riunisce preparazioni diverse, alcune associate alla tradizione milanese e altre legate a territori come il Piemonte e il Nord-est.
In menu, alla voce “L’essenza milanese” ci sono mondeghili, vitello tonnato, risotto, costoletta e tiramisù. Una circoscrizione piuttosto generosa, sulla quale Piemonte e Nord-est potrebbero chiedere un chiarimento. La geografia di un menu d’albergo segue però anche le coordinate di chi arriva a Milano cercando contemporaneamente una città e un Paese: per qualcuno la destinazione è il risotto giallo, per altri è l’Italia, con una certa flessibilità sui confini regionali. Il punto d’incontro si costruisce prima di accendere i fornelli. Nel racconto della cucina contemporanea, il cliente sceglie un ristorante per conoscere il pensiero dello chef. 🔗 Leggi su Linkiesta.it
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