Ingredienti dell’isola scommessa vincente Fatturato da 7 milioni
Il gelato viene preparato ogni giorno nelle botteghe, anziché arrivare già pronto da uno stabilimento. I laboratori sono attrezzati con mantecatori, abbattitori e sistemi di conservazione. La rete di gelaterie registra un fatturato di 7 milioni di euro.
IL GELATO non parte già pronto da un unico stabilimento e non arriva alle gelaterie per essere soltanto esposto. Nelle botteghe Don Peppinu viene prodotto ogni giorno, in laboratori dotati di mantecatori, abbattitori e sistemi di conservazione. A Modica si svolge il lavoro che sta a monte: si preparano le miscele dosate di zuccheri e stabilizzanti previste dalle ricette, si lavorano la frutta e la frutta secca e si realizzano internamente alcune basi, come le paste di nocciola. È il modello con cui l’impresa siciliana guidata da Peppe Flamingo ha costruito una rete di otto gelaterie cercando di conciliare crescita, controllo delle lavorazioni e freschezza del prodotto. 🔗 Leggi su Quotidiano.net
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