La raccolta e la lavorazione dei capperi delle Eolie
La raccolta dei capperi delle Eolie avviene a mano e riguarda i boccioli ancora chiusi. Sulla stessa pianta si torna più volte nel corso della stagione, perché i boccioli non maturano tutti nello stesso momento. Il lavoro consiste quindi nel selezionare e raccogliere quelli pronti, lasciando gli altri sulla pianta per i passaggi successivi. La lavorazione descritta nel testo si limita a queste operazioni.
di Brunella Farina I capperi delle Eolie si raccolgono a mano, scegliendo i boccioli ancora chiusi e ripetendo la raccolta sulla stessa pianta durante la stagione. A Salina la raccolta si effettua generalmente a intervalli di 8-10 giorni, da maggio ad agosto, perché lo sviluppo dei boccioli è graduale. La raccolta manuale comporta costi di manodopera elevati che, secondo la Fondazione Slow Food, contribuiscono al rischio di abbandono della coltura. Per le aziende dell’isola, riuscire a vendere a un prezzo che copra queste spese è quindi una condizione per continuare a coltivare. Il lavoro prosegue dopo la raccolta. Una volta raccolti, i capperi vengono stesi su teli e lasciati asciugare al fresco, per evitare che i boccioli si aprano. 🔗 Leggi su Laprimapagina.it
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