Quando il conto rende proibitiva perfino la curiosità
In alcuni ristoranti la carta dei vini può costare più del menu e raccogliere etichette di Borgogna, verticali di Barolo e Champagne prestigiosi. La selezione viene sfogliata con cautela, come un volume di pregio, e può rendere difficile anche solo valutare una bottiglia. Il testo descrive carte ampie e ricercate, in cui i prezzi e la varietà delle proposte accompagnano la scelta al tavolo. Non sono indicati locali specifici, cifre o altre informazioni sulle bottiglie.
In alcuni ristoranti la carta dei vini pesa più del menu e si sfoglia con la riverenza riservata agli atlanti antichi: pagine di Borgogna, verticali di Barolo, qualche Champagne di quelli che si nominano a mezza voce. Poi al tavolo ci si guarda negli occhi e qualcuno ordina l’acqua frizzante. A ben vedere quella carta è un catalogo di soprammobili, bottiglie che immobilizzano denaro e nei bicchieri ci arrivano di rado. Il paradosso è che il vino, per la ristorazione italiana, vale moltissimo: secondo l’Osservatorio Fipe?Uiv presentato a Vinitaly lo scorso aprile, i consumi di vino nei locali muovono dodici miliardi di euro l’anno e pesano per oltre il ventuno per cento sullo scontrino medio, quota che per più di un esercizio su cinque supera il trenta per cento. 🔗 Leggi su Linkiesta.it
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