Brillat-Savarin il formaggio francese che si scioglie come una crema
Il Brillat-Savarin è un formaggio francese a tripla crema, così morbido da poter essere tagliato con un cucchiaio e da sciogliersi in bocca. È tra i formaggi più ricchi di grassi disponibili in formaggeria: contiene circa il 75% di materia grassa sulla sostanza secca. La consistenza e la ricchezza dipendono dall’aggiunta di panna al latte vaccino prima della caseificazione.
Si taglia con un cucchiaio e si scioglie prima di arrivare al palato. Il Brillat-Savarin è un formaggio francese triplo crema, tra i più ricchi di grassi che si trovino dal formaggiaio: intorno al 75% di materia grassa sulla sostanza secca, ottenuto aggiungendo panna al latte vaccino prima della caseificazione. Porta il nome di un gastronomo vissuto a cavallo tra Settecento e Ottocento e, dal 19 gennaio 2017, è protetto dall’ Indicazione geografica protetta. Perché il Brillat-Savarin è così grasso. Il segreto sta nella panna. Prima di iniziare la lavorazione il caseificio arricchisce il latte vaccino con crema: da qui la definizione di triplo crema, che distingue questa famiglia di formaggi dai molli a crosta fiorita più comuni. 🔗 Leggi su Nonewsmagazine.com
This French cheese has more fat than butter, and it is completely legal.
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