Il pecorino a forma di fagotto che i Medici amavano e che il Decameron ha reso immortale
Un formaggio di pecora a forma di fagotto, apprezzato dai Medici e citato nel Decameron, viene prodotto di nuovo sulle colline tra Certaldo e San Gimignano. A recuperarlo è un gruppo di pastori e ricercatori, che ha lavorato per riportare in vita una specialità quasi scomparsa. La zona è attraversata dalla Via Francigena e si trova in un tratto di Toscana dove, secondo il testo, questo formaggio era legato a una lunga tradizione.
Sulle colline che separano Certaldo da San Gimignano, in un lembo di Toscana attraversato dalla Via Francigena, un gruppo di pastori e ricercatori sta riportando in vita un formaggio che il tempo aveva cancellato quasi del tutto. Si chiama Marzolino di Lucardo, ha una forma che non assomiglia a nessun altro pecorino italiano e un pedigree che affonda nelle pagine del Decameron di Boccaccio. Dopo essere quasi scomparso per due secoli, oggi riappare sui banchi di pochi produttori grazie a un lavoro filologico che ha riportato alla luce una ricetta perduta. View this post on Instagram Una forma che non assomiglia a nessun’altra. Chi si aspetta la classica ruota tondeggiante del pecorino resterà spiazzato. 🔗 Leggi su Nonewsmagazine.com
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