Cucina essenziale o stiamo solo spostando le aspettative verso un’altra definizione?

«Il mio lavoro era orientato a provocare una reazione nel commensale: volevo sorprenderlo, spiazzarlo o anche solo farlo ridere», racconta Markus Stöckle, 39 anni, ex chef patron di Rosi, ristorante gastronomico a Zurigo. Per otto anni ha sperimentato la creatività – e i suoi limiti – proponendo agli ospiti «una cucina multisensoriale» in grado di trasformare le portate di un menu in esperienze da guardare, toccare, persino da ascoltare. Nel Kalb im Huhn, vitello nel pollo, serviva ciò che a primo impatto assomigliava a un pollo arrosto, ma di quella ricetta conservava solo l’aspetto. Una volta disossato, veniva usato come involucro per una preparazione a base di vitello. 🔗 Leggi su Linkiesta.it

Notizie e thread social correlati

Il caldo record tiene ancora in ostaggio l’Europa, ma si sta spostando verso estLunedì, molte zone dell’Europa centrale, orientale e meridionale hanno registrato temperature elevate e condizioni di calore intenso.

Incendio in Costiera Amalfitana, situazione in peggioramento: il fronte di fuoco si sta spostando verso PogerolaUn incendio è divampato questa mattina in Costiera Amalfitana, con il fronte di fuoco che si sta spostando verso Pogerola.