Il sushi non era pesce crudo | storia e origini
Il sushi nacque come metodo per conservare il pesce, che veniva lasciato fermentare in barili con il riso. Per gran parte della sua storia non prevedeva pesce crudo. In seguito si trasformò in cibo di strada a Tokyo, con l’introduzione dell’aceto rosso. Oggi è spesso associato a fettine di pesce crudo servite sul riso bianco.
Oggi consideriamo il sushi sinonimo di fettine di pesce crudo su riso bianco. Eppure, per gran parte della sua storia millenaria, il pesce crudo non c'entrava affatto: è nato come metodo di conservazione acida nei barili e si è evoluto nello street food di Tokyo grazie all'invenzione dell'aceto rosso. Il sushi non era pesce crudo alle sue origini, ed è una delle cose che ho scoperto approfondendo la storia di questo piatto dopo averlo assaggiato durante una mia esperienza in un ristorante giapponese a Roma. Quando penso al sushi, mi vengono subito in mente il riso, il pesce e i piatti colorati da scegliere uno dopo l’altro, ma le prime forme di questa preparazione erano molto diverse da quelle che troviamo oggi nei ristoranti. 🔗 Leggi su Appuntisulblog.it
Il sushi non era pesce crudo: storia e origini
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I romani avevano già il sushi. Lo chiamavano garum ma c'era anche il allec, pesce crudo fermentato con sale. A Pompei sono state trovate anfore con resti di acciughe crude conservate. Marziale lo cita come cibo raffinato. Non era identico al sushi giappon - Facebook facebook
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