Il sushi non era pesce crudo | storia e origini
Il sushi non è nato come piatto di pesce crudo: per gran parte della sua storia è stato un metodo per conservare il pesce attraverso la fermentazione. Le prime forme prevedevano la salatura e la conservazione in barili, mentre il riso serviva al processo e non veniva necessariamente consumato. In seguito, l’uso dell’aceto rosso contribuì alla trasformazione del sushi in un cibo da strada a Tokyo. L’associazione con il pesce crudo è quindi legata a una fase successiva della sua evoluzione.
Oggi consideriamo il sushi sinonimo di fettine di pesce crudo su riso bianco. Eppure, per gran parte della sua storia millenaria, il pesce crudo non c'entrava affatto: è nato come metodo di conservazione acida nei barili e si è evoluto nello street food di Tokyo grazie all'invenzione dell'aceto rosso. Il sushi non era pesce crudo alle sue origini, ed è una delle cose che ho scoperto approfondendo la storia di questo piatto dopo averlo assaggiato durante una mia esperienza in un ristorante giapponese a Roma. Quando penso al sushi, mi vengono subito in mente il riso, il pesce e i piatti colorati da scegliere uno dopo l’altro, ma le prime forme di questa preparazione erano molto diverse da quelle che troviamo oggi nei ristoranti. 🔗 Leggi su Appuntisulblog.it
Il sushi non era pesce crudo: storia e origini
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