Lo chef stellato di Bologna | Noi lavoriamo ma la città è costosa e c' è troppo turismo mordi e fuggi Le istituzioni ci coinvolgono poco e mancano veri manager della ristorazione
Lo chef stellato di Bologna afferma che il settore della ristorazione locale lavora, ma la città risulta costosa e dominata da un turismo di breve durata. Critica anche la mancanza di coinvolgimento da parte delle istituzioni e l’assenza di veri manager specializzati nel settore. Risponde alla domanda sullo stato del fine dining, negando che sia morto, e si concentra sui numeri del suo ristorante, l’unico stellato Michelin in città.
«Il fine dining è morto? Non sono d’accordo». Nicola Annunziata, chef del ristorante I Portici di via indipendenza, unico stellato Michelin in città, parte dai numeri. «Noi dal martedì al sabato siamo spesso pieni e abbiamo liste d’attesa». Per lui il problema è più ampio: un modello che a Bologna fatica a evolvere, tra turismo mordi e fuggi, poca cultura manageriale e scarsa sinergia con le istituzioni. Chef il fine dining non è morto?«È una definizione che non condivido. Anche in settimane senza fiere siamo pieni. Il punto è investire, cambiare, lavorare sui piatti, sul servizio e sul personale». Perché Bologna ha un solo ristorante stellato?«Non perché manchino gli chef bravi. 🔗 Leggi su Corrieredibologna.corriere.it
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Andreste a mangiare in un ristorante stellato sapendo quanto costa? reddit
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