La gentilezza è una competenza
Fare un buon servizio si riferisce principalmente a competenze pratiche e tecniche. Include la precisione nella disposizione dei piatti, la conoscenza delle preparazioni culinarie e la capacità di descrivere un piatto o un vino. È importante anche l’attenzione nei gesti e il modo di accompagnare gli ospiti durante il pasto. La gentilezza viene considerata una competenza aggiuntiva, più che un elemento fondamentale del servizio.
Quando mi chiedono che cosa significhi fare un buon servizio, la prima risposta che viene spontanea è parlare di tecnica. Parlerei della precisione di una mise en place, della conoscenza della cucina, della capacità di raccontare un piatto o un vino, dell’attenzione nei gesti, del modo corretto di accompagnare un ospite durante la cena. Sono tutti elementi fondamentali del nostro lavoro. Senza tecnica non esiste professionalità. Ma con il tempo ho capito che la tecnica, da sola, non basta. Un servizio può essere impeccabile e allo stesso tempo non lasciare nulla. Quello che fa la differenza è la capacità di creare una relazione, di far sentire una persona vista e accolta. 🔗 Leggi su Linkiesta.it
Episodio 15: Anche la gentilezza è virale
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