Ristorazione a Bologna la ricetta della Vecchia Malga | Territorio qualità a prezzi accessibili e investimenti Così cresciamo e riapriremo Zanarini
A Bologna, la Vecchia Malga ha annunciato che riaprirà Zanarini, dopo aver investito in qualità e territorio. La gestione ha dichiarato che la crescita si basa su prezzi accessibili e investimenti mirati. Nel frattempo, alcuni ristoranti locali segnalano difficoltà legate a costi elevati e ricavi insufficienti. La notizia si inserisce in un quadro di cambiamenti nel settore della ristorazione, con alcune attività che riconoscono segnali di sviluppo e altre che affrontano criticità.
Un certo tipo di ristorazione a Bologna oggi sta soffrendo. Lamenta spese alte e incassi non sufficienti. Sembra sprizzare di salute invece quella della Vecchia Malga, che vanta 13 locali, ha chiuso il bilancio del 2025 con oltre 21 milioni di fatturato (in crescita rispetto all’anno precedente) e si è appena aggiudicata la gestione dello storico Caffè Zanarini. Un’azienda bolognese con una famiglia bolognese, Chiari, alle spalle e che ha come amministratore delegato Stefano, il figlio del fondatore Rino Chiari. Al direttore generale, Andrea Rosa, chiediamo di spiegarci quale sia il segreto. Perché funziona la Vecchia Malga?«Prima va fatta una riflessione: non esiste una ristorazione che comprenda tutto. 🔗 Leggi su Corrieredibologna.corriere.it
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