Il vino ha una firma invisibile Santucci | Nel microbioma il futuro della viticoltura Made in Italy
Nel suolo, sulla buccia degli acini e negli ambienti della cantina si trovano microrganismi che influenzano la produzione del vino. La comunità di microbi presenti in questi ambienti partecipa alla trasformazione del mosto e contribuisce all’identità del prodotto finale. Secondo gli esperti, il microbioma rappresenta un elemento chiave per il futuro della viticoltura italiana. La ricerca si concentra sull’invisibile mondo microbico che accompagna ogni fase della produzione vinicola.
ROMA – Il futuro della viticoltura si gioca anche in un mondo che non si vede. Nel suolo, sulla buccia degli acini e negli ambienti della cantina vive una comunità di microrganismi che partecipa alla trasformazione del mosto e contribuisce all’identità del vino. Un patrimonio biologico in parte ancora inesplorato, che le nuove tecnologie permettono oggi di studiare con una precisione impensabile fino a pochi anni fa. “Siamo abituati a considerare il vino come il risultato dell’incontro tra vitigno, terreno, clima e lavoro dell’uomo. Esiste però anche una dimensione invisibile, formata dal microbioma e dai lieviti che interagiscono con la vite e con l’ambiente. 🔗 Leggi su Lopinionista.it
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