Mele antiche quali sono e come utilizzarle in cucina
Sono state trovate mele antiche nei mercati contadini e tra i piccoli produttori di montagna. Queste varietà differiscono da quelle del supermercato: sono spesso più piccole, con forme irregolari, buccia più spessa o con una patina di ruggine. Le mele di questa tipologia vengono utilizzate in cucina, anche se meno commercializzate rispetto alle varietà più moderne. Non ci sono variazioni di prezzo o di disponibilità ufficiali rilevate.
Le mele del supermercato si assomigliano un po’ tutte: grandi, lucide, della stessa misura, quasi disegnate. Ma cosa accade quando ci spostiamo verso i mercati contadini o i piccoli produttori di montagna? Ne troviamo diverse, persino piccole e un po’ storte, con la buccia spessa o velata di ruggine. Le chiamiamo mele antiche, un’espressione con cui indichiamo cultivar, popolazioni ed ecotipi locali coltivati da moltissimo tempo, rimasti spesso ai margini della produzione su larga scala. Mele antiche italiane, le varietà da conoscere. Abbiamo scelto qualche esempio di mele antiche, alcune varietà da conoscere e che popolano ancora i frutteti storici della penisola. 🔗 Leggi su Dilei.it
3 Ingredients. 7 Days. An Ancient Ferment That Turns Pantry Into a Nutrient Living Medicine
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