Lo spazio-tempo del lavoro in un ristorante
In un ristorante, diverse linee temporali si intrecciano: la cucina opera sul breve termine, mentre la pasticceria si muove su un tempo più lungo e preciso. I lavapiatti seguono un ciclo continuo, invisibile agli occhi, mentre i clienti vivono il tempo emotivo dell’esperienza. La proprietà, invece, si concentra sul tempo economico, legato ai risultati finanziari. Questi diversi ritmi coesistono nello stesso spazio, creando un sistema complesso di temporali paralleli.
In un ristorante coesistono linee temporali diverse. La cucina lavora sul secondo, la pasticceria sul tempo lungo e quasi scientifico, i lavapiatti sul ciclo continuo e invisibile, il cliente sul tempo emotivo, la proprietà sul tempo economico. Queste linee non corrono parallelamente. Confluiscono. E il punto in cui quasi sempre si incontrano è la sala. Quello che il cliente non vede non significa che non esista. Dietro un gesto semplice, dietro un’attesa calibrata o un passaggio silenzioso, ci sono ritmi, anticipazioni, ritardi e aggiustamenti continui. La sala è il luogo dove il tempo invisibile degli altri reparti diventa tempo visibile. C’è una differenza sostanziale tra un piatto e l’accoglienza. 🔗 Leggi su Linkiesta.it
Methodic Creativity nel design del ristorante contemporaneo
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la luce scandita nel tempo Olio su tela 80 * 100 In fisica la luce definisce lo spazio-tempo e la sua velocità è costante nel vuoto. Nella teoria della relatività più ci si muove velocemente nello spazio più il tempo rallenta rispetto all'osservatore fermo. Ho voluto r facebook
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