La nuova cucina ligure è molto più creativa di quello che sembra
In cinque giorni di cene lungo la Riviera di Ponente, si è osservato un aumento di proposte culinarie innovative rispetto alla tradizione ligure, spesso limitata a pesto e focaccia. Non sono state riscontrate rivoluzioni radicali, ma alcune varianti creative sono state presentate nei ristoranti locali. La maggior parte dei piatti resta comunque legata ai sapori tradizionali, con poche interpretazioni moderne. Non sono stati segnalati eventi o iniziative ufficiali di cambiamento nel settore gastronomico locale.
Cinque giorni, cinque cene e una domanda poco diplomatica: possibile che la cucina ligure sia condannata a ripetere se stessa, tra pesto e focaccia? Abbiamo viaggiato lungo la Riviera di Ponente per capire se qualcosa stia cambiando. La prima sorpresa è che allevatori, coltivatori e prodotti d'eccellenza esistono, ma compongono una geografia minuscola e frammentata che i cuochi devono quasi stanare. Seconda: la nuova cucina ligure non procede in una sola direzione. C’è chi affida gli ingredienti locali a una grammatica internazionale, chi riapre le antiche vie fra costa e Piemonte, chi usa il fuoco per rileggere gesti dimenticati e chi, a ventotto anni, considera rivoluzionario non cambiare ricetta. 🔗 Leggi su Gqitalia.it
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