Gennaro Esposito lo chef bistellato e l' esperienza a Venezia | La cucina è un ponte di sapori
Lo chef bistellato ha spiegato che non ha modificato i bigoli, preferendo conservarne l’autenticità, limitandosi a aggiungere un tocco mediterraneo che richiama la sua esperienza personale. Ha sottolineato che una rivisitazione completa sarebbe stata un errore. La sua proposta si basa su un’interpretazione rispettosa della tradizione, mantenendo intatti gli elementi originali e valorizzando i sapori autentici. La scelta è stata quella di preservare la ricetta tradizionale, evitando stravolgimenti che potrebbero alterarne l’identità.
«Rivisitare i bigoli sarebbe stato un crimine: li abbiamo lasciati loro, “accarezzandoli” soltanto con un tocco più mediterraneo, più vicino alla mia storia». Parola di Gennaro Esposito, due stelle Michelin, che porta a Venezia il suo sguardo sulla cucina italiana senza sovrapporsi ai luoghi, ma cercando un dialogo con essi. Lo chef campano firma da ottobre 2025 la proposta gastronomica de «La Bauta», il ristorante del Nani Mocenigo Palace, elegante dimora cinque stelle nel sestiere di Dorsoduro, tra affreschi settecenteschi, vetri di Murano e un giardino segreto. Chef Esposito, che cosa l’ha convinta ad accettare questa sfida veneziana?«La colpa di questo sodalizio è tutta di Paolo Caffi, Ceo dell’hotel. 🔗 Leggi su Corrieredelveneto.corriere.it
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